Seine Ausbildung zum Restaurateur (Koch und Restaurantfachmann) absolvierte Marco Trobisch in Belgien, u.a. im Restaurant Le Gourmet in Eupen. Insgesamt fünf Jahre blieb er dort, bevor er der Familie zu Liebe nach München ging. Als Gastgeber mit Herz und Leidenschaft arbeitete er im Gutshof Menterschwaige, im ehrwürdigen Restaurant Boettner’s am Platzl und im Restaurant Lenbach, bevor er elf Jahre als Chef de Rang und stellvertretender Schichtleiter die Gäste in der legendären Dallmayr Lukullusbar im Herzen Münchens verwöhnte.